主要检测苏式月饼中所用的面粉、油脂、馅料等原料的质量及成分。包括面粉的筋度、酸碱度，油脂的过氧化值、酸价，馅料的糖分、盐分、油脂含量等。
还需检测馅料中各种食材的新鲜度，如豆沙馅中的红豆是否变质，果仁馅中的果仁是否有霉变等情况。
需准备不同批次、不同口味的苏式月饼样品，每个样品数量不少于 10 个。
分别对月饼的皮料和馅料进行取样，皮料可从月饼的不同部位取适量，馅料需从馅料中心部位取样。
同时，要记录样品的生产日期、批次号等信息，以便后续追溯。
对于面粉的检测，采用粉质仪测定其筋度和吸水率等指标。
油脂的检测则使用滴定法来测定过氧化值和酸价。
馅料的糖分检测可通过旋光仪进行，盐分检测使用滴定法或离子选择电极法。
对于馅料中食材新鲜度的检测，可通过观察、嗅闻等感官方法初步判断，必要时进行微生物检测。
首先，将样品进行预处理，如粉碎、提取等，以获得适合检测的样品溶液。
然后，按照相应的检测方法进行操作，如在粉质仪上进行面粉检测时，按照仪器操作说明设置参数并进行测试。
对于油脂检测，准确称取样品，加入试剂进行滴定反应，记录滴定数据。
馅料的检测步骤较为复杂，需分别进行糖分、盐分等的检测，每个检测步骤都有其特定的操作流程。
GB/T 20977-2007《糕点通则》，规定了糕点的分类、要求、试验方法等。
GB 5009.229-2016《食品中酸价的测定》，用于油脂酸价的检测标准。
GB 5009.230-2016《食品中过氧化值的测定》，指导油脂过氧化值的检测。
根据检测数据与相应标准的对比，评估苏式月饼用料是否符合质量要求。若各项指标均在标准范围内，则用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应措施进行整改。
同时，要综合考虑不同批次、不同口味月饼的检测结果，以全面评估苏式月饼用料的稳定性和一致性。
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