主要包括生香酵母的活菌数检测、发酵性能检测、香气成分检测等。活菌数检测用于确定生香酵母在添加剂中的存活数量；发酵性能检测可评估其在发酵过程中的产酸、产醇等能力；香气成分检测则旨在分析添加剂中所产生的独特香气成分及其含量。
还包括添加剂中杂菌的检测，以确保生香酵母的纯度；以及添加剂的稳定性检测，观察其在不同条件下的保存性能等。
通常需要取适量的生香酵母添加剂样品，一般为 5-10 克左右。样品应具有代表性，能反映该批次添加剂的整体特性。
同时，对于不同用途或生产工艺的生香酵母添加剂，可能需要分别采集样品进行检测，如用于酒类生产的和用于面包制作的可能会有所差异。
如果是批量生产的添加剂，还需从不同批次中抽取样品，以保证检测结果的准确性和可靠性。
活菌数检测时，先将样品进行适当稀释，然后通过平板涂布法或倾注平板法将稀释后的样品接种到培养基上，在适宜的温度下培养一定时间后，通过计数菌落数来确定活菌数。
发酵性能检测需将样品加入到发酵培养基中，在特定的条件下进行发酵，定期检测发酵液的 pH 值、酒精含量、有机酸含量等指标，以评估其发酵性能。
香气成分检测则通常采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），将样品进行前处理后，导入色谱仪进行分离，再通过质谱仪进行鉴定和定量分析。
活菌数检测步骤：
1. 准备好稀释液和培养基。
2. 对样品进行准确称重并进行适当稀释。
3. 用涂布棒或移液枪将稀释后的样品均匀涂布或倾注到培养基上。
4. 将涂布或倾注后的平板置于适宜温度的培养箱中培养。
5. 培养结束后，计数菌落数并计算活菌数。
发酵性能检测步骤：
1. 准备好发酵培养基和发酵设备。
2. 将样品准确加入到发酵培养基中。
3. 设置好发酵条件，如温度、pH 值、通气量等。
4. 定期取样检测发酵液的各项指标。
5. 根据检测结果评估发酵性能。
香气成分检测步骤：
1. 对样品进行前处理，如萃取、浓缩等。
2. 将处理后的样品导入气相色谱仪进行分离。
3. 分离后的成分通过质谱仪进行鉴定和定量分析。
4. 对分析结果进行数据处理和解读。
天平、培养箱、发酵罐、气相色谱-质谱联用仪、稀释液制备设备、涂布棒、移液枪等。
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定，该标准规定了食品中菌落总数的检测方法和要求，可用于生香酵母添加剂中活菌数的检测。
GB/T 13662-2018 黄酒，其中对黄酒生产中使用的生香酵母添加剂的相关性能有一定的规定和要求，可作为参考标准。
通过对生香酵母添加剂的各项检测结果进行综合分析，评估其质量是否符合相关标准和要求。如果活菌数在规定范围内、发酵性能良好、香气成分符合预期等，则可认为该添加剂质量合格；反之，则不合格。同时，还需结合实际应用情况，评估其在不同生产过程中的适用性和效果。
在评估过程中，要注意检测方法的准确性和可靠性，以及数据的准确性和可比性，以确保评估结果的科学性和公正性。
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