主要检测山药和猪肉的质量，包括山药的外观、色泽、质地、异味等，以及猪肉的色泽、弹性、水分含量、瘦肉率、脂肪率等。
同时检测调味料的使用情况，如盐、酱油、料酒、葱姜蒜等的添加量是否符合标准。
需准备新鲜的山药和猪肉各适量，以及用于烹饪的盐、酱油、料酒、葱姜蒜等调味料。
还需准备干净的刀具、砧板等工具，以及用于检测的电子秤、水分测定仪等仪器。
首先，将山药去皮洗净，切成块状，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。
然后，将猪肉洗净切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一段时间，以增加肉质的鲜嫩度。
接着，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，盛出备用。
再加入山药块翻炒均匀，加入适量的酱油、盐等调味料，继续翻炒至山药熟透。
最后，将炒好的猪肉片回锅，翻炒均匀即可出锅。
步骤 1：准备好所需的食材和调料，将山药去皮洗净切成块，猪肉切成薄片并腌制。
步骤 2：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
步骤 3：加入腌制好的猪肉片翻炒至变色，盛出备用。
步骤 4：加入山药块翻炒均匀，加入调味料继续翻炒。
步骤 5：将炒好的猪肉片回锅，翻炒均匀后出锅。
电子秤、水分测定仪、刀具、砧板、锅、铲子。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
通过对山药和猪肉的外观、质地、异味等方面的检测，以及对调味料使用量的检测，可以评估山药炒肉的用料质量是否符合标准。同时，通过水分测定等仪器检测，可以了解食材的水分含量等指标，进一步评估用料的质量。如果各项检测指标都符合标准，说明山药炒肉的用料质量良好；如果存在指标不合格的情况，则需要进一步分析原因并采取相应的措施。
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