主要检测肉中游离态和结合态亚硝酸盐的含量，包括鲜肉、腌制肉等不同类型肉品中的亚硝酸盐情况，以确保肉品的安全性和质量。
需准备新鲜的肉样，可选取不同部位的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，也可以是腌制后的腊肉、火腿等。将样品切成适当大小，确保均匀性和代表性。
采用盐酸萘乙二胺分光光度法，先对样品进行处理，提取出亚硝酸盐，然后在特定的试剂作用下，亚硝酸盐与显色剂反应生成有色物质，通过测定有色物质的吸光度来计算亚硝酸盐的含量。
称取适量肉样，加入提取液进行提取，过滤后取滤液。向滤液中加入显色剂，在一定条件下反应一段时间。然后用分光光度计测定反应液的吸光度，根据标准曲线计算出亚硝酸盐的含量。
分析天平、组织捣碎机、恒温水浴锅、分光光度计、移液管、容量瓶等。
GB 5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
通过上述检测方法和标准，能够准确测定肉中的亚硝酸盐含量。若含量在安全范围内，则肉品符合相关质量标准；若含量超标，则可能存在食品安全隐患，需进一步调查原因并采取相应措施。同时，可结合其他检测项目和感官评价，综合评估肉品的质量。
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