主要检测青椒的新鲜度、大小、形状等外观指标,以及肉的种类、肥瘦比例、新鲜度等。同时,还需检测调味料的添加种类及用量是否符合标准。
检测青椒的农药残留情况,确保无超标有害物质。对肉品进行微生物检测,防止细菌、病毒等污染。
新鲜的青椒若干,大小均匀,无明显损伤和变质迹象。
用于酿肉的猪肉或其他肉类,需切成合适的块状。
各种调味料,如盐、酱油、料酒、葱姜蒜等。
首先,将青椒洗净,去除蒂部,在顶部切出一个小口,以便填入肉馅。
然后,将猪肉或其他肉类切成小块,加入适量的调味料,搅拌均匀制成肉馅。
接着,用勺子将肉馅填入青椒中,尽量填满并保持形状。
将填好肉馅的青椒放入蒸锅中,蒸制一定时间,直至青椒熟透且肉馅熟透。
蒸好后,取出青椒酿肉,让其稍微冷却。
可以根据需要对青椒酿肉进行摆盘装饰,使其更加美观。
电子秤、刀具、洗菜盆、蒸锅、勺子。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019),用于检测青椒的农药残留。
《肉品卫生检验试行规程》(GB/T 9959.1-2008),规范肉品的卫生检验。
通过对青椒的外观、农药残留检测,以及肉品的新鲜度、微生物检测等结果进行综合评估,判断青椒酿肉用料是否符合食品安全标准。如果各项指标均在合格范围内,则该用料合格;若有指标超标,则需及时调整或处理。
同时,对比调味料的添加种类和用量与相关标准,确保其符合规定,以保证青椒酿肉的口感和风味。
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