主要包括鸭子的品种、腌制用盐的质量、香料的种类及含量、料酒的品质等方面的检测，以确保南京盐水鸭的用料符合传统工艺和食品安全标准。
还涉及对鸭子的新鲜度指标，如 pH 值、挥发性盐基氮等的检测，以及对腌制过程中使用的各种添加剂的检测。
需准备新鲜的南京盐水鸭成品以及用于腌制的盐、香料、料酒等原材料。
同时，还应采集鸭子的组织样本，用于检测其新鲜度等相关指标。
另外，对于腌制用的盐等物料，需单独取样进行质量检测。
首先，对南京盐水鸭成品进行外观观察，记录其色泽、形态等特征。
然后，分别取鸭子组织样本和腌制用料，进行相应的化学分析和检测操作。
对于盐、香料等物料，采用化学分析仪器进行成分测定。
第一步，将南京盐水鸭成品切成适当大小的块状，以便进行外观观察和组织取样。
第二步，用专业的取样工具采集鸭子的肌肉组织等样本，放入特定的样本容器中。
第三步，分别称取一定量的腌制用盐、香料和料酒等物料，进行标记。
第四步，将采集的样本和物料分别送往实验室进行检测分析。
电子天平、pH 计、挥发性盐基氮测定仪、气相色谱仪、液相色谱仪等。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），用于检测鸭子组织中的污染物含量。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），以确保腌制用料中添加剂的使用符合规定。
《南京盐水鸭》地方标准（具体标准名称根据当地实际情况而定），规范南京盐水鸭的用料要求和检测方法。
通过对南京盐水鸭用料的各项检测指标进行分析，评估其是否符合传统工艺和食品安全标准。
如果各项指标均在标准范围内，则说明用料合格，可保证南京盐水鸭的品质和安全性。
若检测结果出现异常，需进一步追溯用料来源和加工过程，找出问题所在并采取相应措施。
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CMA检测资质
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检测项目
预约人数
检测周期
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