主要检测面包中常用的松软剂,如膨松剂(碳酸氢钠、碳酸氢铵等)、乳化剂(硬脂酰乳酸钙等)、增稠剂(瓜尔胶等)等的含量及安全性指标。
检测其在面包制作过程中对面包质地、口感、气孔结构等方面的影响。
需提供新鲜的面包样品,数量不少于 100g,要求样品无明显破损、变质等情况。
同时需提供面包制作过程中所使用的添加剂原料样品,每种添加剂至少提供 5g。
采用高效液相色谱法(HPLC)对面包中的松软剂进行分离和定量分析。
通过紫外可见分光光度法检测添加剂的特定吸收光谱,以确定其种类和含量。
首先将面包样品粉碎成均匀的粉末状,称取适量样品放入提取容器中。
加入合适的提取溶剂,进行超声提取或搅拌提取等操作,使添加剂充分溶解在提取液中。
然后对提取液进行过滤和净化处理,去除杂质。
最后将处理后的提取液注入高效液相色谱仪或紫外可见分光光度计中进行检测分析。
电子天平、粉碎机、超声清洗器、离心机、高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,规定了各种食品添加剂在食品中的使用范围、使用量等。
GB 5009.228-2016《食品安全国家标准 食品中碳酸氢钠的测定》,针对碳酸氢钠等膨松剂的检测方法做了详细规定。
通过对检测数据的分析,评估面包中松软添加剂的含量是否符合国家标准要求。
若检测结果在标准范围内,则说明面包制作过程中使用的添加剂是安全的;若超出标准范围,则需进一步调查原因,以确保面包的质量和安全性。
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检测项目
预约人数
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