主要检测鸡丁的原材料新鲜度、豆瓣酱的质量、辅料(如葱、姜、蒜等)的新鲜度及添加量等方面,以确保酱爆鸡丁的口感和品质。
检测鸡丁的大小均匀度,是否符合标准规格,以及是否存在杂质等情况。
对豆瓣酱的色泽、香气、黏度等特性进行检测,判断其是否符合酱爆鸡丁的制作要求。
新鲜的鸡肉,需切成均匀的鸡丁块状。
优质的豆瓣酱,应具有浓郁的酱香。
新鲜的葱、姜、蒜等辅料,保证其具有良好的口感和去腥作用。
将鸡肉切丁,放入碗中,加入适量的盐、料酒、淀粉等腌制一段时间,使其入味。
准备好豆瓣酱,将葱、姜、蒜切成末备用。
锅中倒油,烧热后放入腌制好的鸡丁煸炒至变色,盛出备用。
锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末爆香,加入豆瓣酱翻炒出红油。
将煸炒好的鸡丁倒入锅中,与豆瓣酱一起翻炒均匀,加入适量的调味料调味,继续翻炒至鸡丁熟透即可。
第一步,准备好所需的食材和调料,将鸡肉切丁,葱、姜、蒜切末,豆瓣酱准备好。
第二步,将鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、淀粉等腌制 15-20 分钟。
第三步,锅中倒油,烧热后放入腌制好的鸡丁煸炒至变色,盛出备用。
第四步,锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜末爆香,加入豆瓣酱翻炒出红油。
第五步,将煸炒好的鸡丁倒入锅中,与豆瓣酱一起翻炒均匀,加入适量的盐、糖、生抽等调味料调味,继续翻炒 2-3 分钟,使鸡丁熟透入味。
电子秤、刀具、炒锅、铲子、搅拌碗、漏勺。
GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
SB/T 10379-2012 酱卤肉制品
通过对酱爆鸡丁用料的检测,可确保鸡丁新鲜、大小均匀,豆瓣酱质量良好,辅料添加适量,操作过程符合标准要求,从而保证酱爆鸡丁的口感和品质。如果各项检测指标均符合标准,那么酱爆鸡丁的质量较为可靠;反之,如果存在指标不合格的情况,则需要及时调整和改进制作工艺。
在操作过程中,严格按照标准依据进行操作,能够有效提高酱爆鸡丁的质量稳定性,减少因用料问题导致的口感差异。同时,定期对仪器设备进行校准和维护,也有助于保证检测结果的准确性。
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检测项目
预约人数
检测周期
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