主要包括防腐剂、抗氧化剂、增味剂、色素等各类添加剂的检测。如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等抗氧化剂的检测,对谷氨酸钠等增味剂的检测,以及对胭脂红、柠檬黄等色素的检测等。
需准备适量的烤馍样品,一般为 100-200g 左右。样品应具有代表性,能反映出该批次烤馍的整体情况。同时,要确保样品的包装完整,无破损、污染等情况。
首先,将烤馍样品粉碎成均匀的粉末状,以便后续的检测操作。然后,根据不同的添加剂种类,选择相应的检测方法和试剂。例如,对于防腐剂的检测,可采用高效液相色谱法(HPLC),通过色谱柱分离和检测样品中的苯甲酸、山梨酸等物质。
第一步,准确称取一定量的烤馍粉末样品,置于合适的容器中。
第二步,加入适量的提取溶剂,如甲醇、乙酸乙酯等,对样品进行提取,以将添加剂从烤馍中溶解出来。
第三步,将提取液经过过滤、净化等处理步骤,去除杂质和干扰物质。
第四步,采用相应的检测仪器进行检测,如 HPLC 仪器等,记录检测数据。
电子天平、粉碎机、超声波清洗器、高速离心机、高效液相色谱仪、色谱柱等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,是烤馍添加剂检测的重要依据之一。
根据检测结果,判断烤馍中各类添加剂的含量是否符合国家标准。如果添加剂含量在标准范围内,则判定该批烤馍合格;如果添加剂含量超过标准范围,则判定该批烤馍不合格,需进一步调查原因并采取相应措施。同时,还需对检测数据进行准确性和可靠性评估,确保检测结果的真实性和有效性。
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检测项目
预约人数
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