主要检测调味品在汤粥中的添加情况,包括各类香料、色素、防腐剂等的含量;汤粥的微生物指标,如菌落总数、大肠菌群等;汤粥的理化指标,如 pH 值、可溶性固形物等;汤粥的重金属含量,如铅、镉等。
还需检测汤粥的感官指标,如色泽、气味、口感等,以确保汤粥的品质符合要求。
需准备不同批次的调味品汤粥样品,每种样品需有足够的量用于各项检测。
例如,准备 100ml 左右的汤粥样品用于微生物检测,500g 左右的汤粥样品用于理化指标检测等。
对于微生物检测,采用平板计数法,将样品稀释后涂布在相应的培养基上,进行培养和计数。
对于理化指标检测,如 pH 值,使用 pH 计进行测量;可溶性固形物使用折光仪测定。
对于重金属检测,采用原子吸收光谱法等专业仪器进行分析。
首先,对样品进行编号和标记,记录样品的基本信息。
然后,按照不同的检测项目,准备相应的检测试剂和仪器。
进行微生物检测时,将样品进行稀释、涂布等操作,放入培养箱培养。
进行理化指标检测时,按照仪器的操作说明进行测量和数据记录。
p>平板计数器、培养箱、pH 计、折光仪、原子吸收光谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,用于规范调味品在汤粥中的使用。
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》,指导微生物检测工作。
GB 5009.12-2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》,确保汤粥中重金属铅的含量符合标准。
根据各项检测指标的标准限值,对检测结果进行判断。如果检测结果在标准范围内,则认为汤粥符合相关要求;如果检测结果超出标准范围,则需进一步分析原因,采取相应的措施。
同时,结合感官指标的检测结果,综合评估汤粥的品质。如果感官指标不合格,也可能影响汤粥的食用安全和口感。
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预约人数
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