主要检测糍粑辣子鸡中辣椒的品种、辣椒的辣度、鸡肉的新鲜度、鸡肉的含肉量等方面。对于辣椒，需检测其品种是否符合规定，辣度是否在标准范围内；对于鸡肉，要检测其新鲜度指标，如 pH 值、挥发性盐基氮等，同时要准确测定含肉量。
还需检测调味料的使用情况，包括盐、糖、花椒等的添加量是否符合标准，以及是否添加了违禁的添加剂等。
准备一批糍粑辣子鸡成品作为检测样品，确保样品具有代表性。样品应包含不同批次、不同生产时间的产品，以全面了解生产过程中的质量稳定性。
同时，需要准备一些新鲜的鸡肉和辣椒作为对照样品，用于对比检测结果，确保检测的准确性。
首先，对样品进行预处理，将糍粑辣子鸡中的鸡肉和辣椒分离出来，分别进行检测。对于鸡肉部分，进行新鲜度指标的检测，如使用 pH 计测量 pH 值，使用定氮仪测定含氮量从而计算含肉量等。
对于辣椒部分，通过专业的辣度测试仪来测量辣度，同时利用显微镜等工具观察辣椒的品种特征。
在检测调味料时，使用化学分析仪器，如滴定管等，分别测定盐、糖、花椒等的含量。
第一步，将样品放入恒温干燥箱中，在一定温度下干燥一段时间，以去除样品中的水分，便于后续检测。
第二步，对分离出的鸡肉进行新鲜度检测，按照相应的标准操作流程进行 pH 值和挥发性盐基氮的测定。
第三步，对辣椒进行辣度测试，将辣椒研磨成粉末后，放入辣度测试仪中进行测量。
第四步，检测调味料的含量，分别取适量的调味料样品，按照化学分析方法进行滴定等操作。
pH 计、定氮仪、辣度测试仪、显微镜、滴定管。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的卫生要求和检验方法，可用于检测糍粑辣子鸡中鸡肉的新鲜度等指标。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于确保糍粑辣子鸡中未添加违禁的添加剂。
通过对糍粑辣子鸡用料的各项检测，综合评估样品是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内，则认为该批次糍粑辣子鸡用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行整改。
同时，将检测结果与对照样品进行对比，若差异较大，需重新检查检测过程和仪器设备的准确性，以确保检测结果的可靠性。
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