主要检测炒年糕中各类食材的质量与成分,包括年糕的品质(如硬度、弹性、粘性等)、酱料的成分(如盐分、糖分、辣椒素含量等)、配菜的新鲜度及营养成分(如蔬菜的维生素含量、肉类的蛋白质含量等)。
需准备一份完整的炒年糕成品,包括年糕、酱料以及各种配菜。确保样品具有代表性,能反映出批量炒年糕的用料情况。
首先,对年糕进行外观检查,观察其色泽、形状是否正常。然后,用专业的硬度测试仪测量年糕的硬度。接着,将酱料取样进行成分分析,可使用化学分析仪器检测盐分、糖分等含量。对于配菜,通过感官判断其新鲜度,再进行营养成分的检测,如使用分光光度计检测蔬菜中的维生素含量等。
第一步,将炒年糕样品置于平稳的操作台上,仔细观察年糕的外观特征。
第二步,按照硬度测试仪的操作规范,对年糕的不同部位进行硬度测试,并记录数据。
第三步,准确称取酱料样品,放入化学分析仪器中进行成分检测操作。
第四步,对配菜进行新鲜度判断,选取代表性部分进行营养成分检测。
《食品中盐分的测定标准》:规定了食品中盐分检测的方法和标准。
《食品中糖分的测定方法》:明确了糖分检测的具体步骤和要求。
《食品中维生素含量的检测规程》:为检测食品中维生素含量提供了依据。
通过对炒年糕用料的各项检测,综合评估其质量。若年糕的硬度、弹性等品质指标符合标准,酱料的盐分、糖分等成分在规定范围内,配菜的新鲜度和营养成分达标,则该炒年糕用料合格。反之,则不合格,需进一步分析原因并采取相应措施。
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检测项目
预约人数
检测周期
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