主要检测豆腐乳中常见的添加剂,如防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸等)、着色剂(红曲红等)、甜味剂(安赛蜜、甜蜜素等)、增稠剂(羧甲基纤维素钠等)等。这些添加剂的检测有助于确保豆腐乳的质量和安全性。
需提供新鲜的豆腐乳样品,数量不少于 100g。样品应密封包装,避免受到外界污染,且应具有代表性,能反映所检测批次豆腐乳的整体情况。
首先,将豆腐乳样品进行适当的处理,如粉碎、提取等,以获取待测的添加剂成分。然后,利用各种化学分析方法,如高效液相色谱法、气相色谱法等,对提取液进行分析检测。
1. 准确称取适量的豆腐乳样品,放入合适的容器中。
2. 加入适当的提取溶剂,如甲醇、乙醇等,进行超声提取或搅拌提取。
3. 将提取液过滤,去除杂质。
4. 利用相应的检测仪器进行分析检测,记录检测结果。
高效液相色谱仪、气相色谱仪、天平、超声仪、离心机、过滤器等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种、使用范围和使用量等。
根据检测标准,对检测结果进行判断。如果检测结果在标准规定的范围内,则认为豆腐乳中的添加剂符合要求;如果检测结果超过标准规定的范围,则需要进一步调查原因,并采取相应的措施。同时,还应结合样品的感官评价等因素,综合评估豆腐乳的质量。
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