主要包括防腐剂、发色剂、漂白剂、调味剂等各类可能添加到烧肉中的化学物质的检测。例如对苯甲酸、山梨酸等防腐剂的检测,对硝酸盐、亚硝酸盐等发色剂的检测,对二氧化硫等漂白剂的检测,以及对味精、鸡精等调味剂的检测等。
需提供新鲜的烧肉样品,样品量一般不少于 100g。要确保样品的代表性,尽量包含烧肉的各个部位。同时,要注意样品的保存条件,应在低温下冷藏,避免样品变质影响检测结果。
首先进行样品前处理,将烧肉样品粉碎、匀浆,以利于后续的提取和分析。然后根据不同的添加剂种类,选择合适的提取溶剂和提取方法,如超声波提取、索氏提取等。提取完成后,进行净化和浓缩,去除样品中的杂质,提高检测的准确性。
1. 准确称取适量的烧肉样品,放入研钵中研磨成粉末状。
2. 将粉末状样品转移至合适的容器中,加入提取溶剂,进行超声波提取或其他提取操作。
3. 提取完成后,将提取液过滤,收集滤液。
4. 对滤液进行净化处理,去除杂质。
5. 采用相应的检测方法,如气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等,对净化后的提取液进行检测分析。
研钵、天平、超声波清洗器、索氏提取器、旋转蒸发仪、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,是烧肉添加剂检测的重要依据。
通过对烧肉样品中各类添加剂的检测分析,得出具体的检测结果。与相关标准规定的限量值进行比较,判断烧肉中添加剂的使用是否符合标准要求。如果检测结果超过限量值,说明烧肉中可能存在添加剂超标的情况,需要进一步调查和处理。同时,要对检测过程的准确性和可靠性进行评估,确保检测结果的真实性和有效性。
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