主要检测牛蛙的食材新鲜度、调料的使用比例以及添加剂的残留情况等。新鲜度方面包括牛蛙的肉质色泽、弹性等;调料使用比例需检测各种调料在菜品中的占比是否符合标准;添加剂残留则要检测是否含有违禁添加剂等。
需准备一份完整的红烧牛蛙菜品,包括牛蛙肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料,以及可能添加的其他食材如土豆、魔芋等。
首先对牛蛙进行初步处理,清洗干净后切成适当大小的块状。然后将豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料备好。在锅中热油,放入姜、蒜爆香,加入牛蛙块翻炒至变色,再依次加入各种调料和其他食材,翻炒均匀后加水焖煮至汤汁浓稠即可。
1. 清洗牛蛙,去除内脏和血水,切成块状,用盐、料酒腌制片刻。
2. 准备好各种调料,将豆瓣酱、花椒、干辣椒等切碎备用。
3. 锅中倒油,烧至七成热,放入姜、蒜爆香。
4. 加入腌制好的牛蛙块翻炒至变色。
5. 依次加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火焖煮一段时间,直至汤汁浓稠。
8. 最后可根据需要加入土豆、魔芋等其他食材,继续焖煮至熟透。
电子秤、刀具、炒锅、锅铲、勺子、量杯等。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),用于检测添加剂等污染物的残留是否符合标准。
通过对红烧牛蛙的用料检测,可判断其食材新鲜度是否良好,调料使用比例是否恰当,添加剂残留是否在安全范围内。若各项检测结果均符合相关标准,则该红烧牛蛙用料合格;若存在问题,则需及时调整或改进制作工艺,以确保食品安全。
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