主要检测荷叶的质量,包括荷叶的新鲜度、有无异味、是否有破损等;检测米粉的质量,如米粉的粗细程度、是否霉变、含沙量等;检测肉类的质量,涵盖肉类的新鲜度、色泽、肥瘦比例、是否注水等方面。
需准备新鲜的荷叶若干片,用于包裹蒸肉;适量的米粉,以制作粉蒸肉的馅料;还有用于制作的肉类,如五花肉等。
首先将新鲜荷叶清洗干净,去除杂质和破损部分,备用。接着把五花肉切成适当大小的块状,用调料腌制一段时间,使其入味。然后将腌制好的五花肉与米粉充分搅拌均匀,使每块肉都裹上米粉。最后用准备好的荷叶将裹好米粉的五花肉包裹起来,放入蒸锅中蒸熟即可。
1. 清洗荷叶:把荷叶放入清水中,轻轻揉搓,去除表面的灰尘和杂质,然后用清水冲洗干净,捞出晾干。
2. 腌制五花肉:将五花肉切成小块,放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等调料,搅拌均匀,腌制 30 分钟至 1 小时,让五花肉充分入味。
3. 搅拌米粉:把适量的米粉放入另一个碗中,将腌制好的五花肉放入米粉中,用手轻轻搅拌,使每块肉都均匀地裹上米粉。
4. 包裹蒸制:取一片干净的荷叶,将裹好米粉的五花肉放在荷叶中央,将荷叶对折,包裹严实,用绳子或牙签固定。将包裹好的荷叶粉蒸肉放入蒸锅中,用旺火蒸熟,一般需要 1 小时至 1.5 小时左右,直到五花肉熟透即可。
刀、砧板、碗、筷子、蒸锅、绳子或牙签。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),用于检测食品中污染物的含量是否符合标准。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),确保食品添加剂的使用符合规定。
通过对荷叶的新鲜度、异味等检测,可判断荷叶是否适合用于制作荷叶粉蒸肉。对米粉的检测能确保其质量良好,无霉变等问题。而对肉类的检测,能保证其新鲜、无注水等,从而综合评估出荷叶粉蒸肉的用料是否合格。如果各项检测指标都符合标准要求,那么该荷叶粉蒸肉的用料质量较好;反之,则需要进行调整或改进。
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