主要检测干炸肉所用食材的种类、质量、新鲜度等方面。包括猪肉的品质,如瘦肉率、脂肪含量等;面粉的质量,如筋度、含水量等;以及调味料的成分和含量等。
还需检测炸制过程中使用的食用油的品质,如酸价、过氧化值等,以确保食品安全。
需准备制作干炸肉的新鲜猪肉、面粉、各种调味料以及用于炸制的食用油等样品。
具体可采集适量的猪肉肉块、面粉样品袋、调味料瓶等,以及用于炸制的一定量的食用油。
首先,对猪肉进行切割和处理,确保其大小均匀。
然后,将面粉与适量的水搅拌成面糊,将处理好的猪肉块均匀裹上面糊。
接着,将裹好面糊的猪肉块放入热油中炸制,注意控制油温及炸制时间,以达到外酥里嫩的效果。
第一步,将猪肉洗净、去皮,切成大小适中的块状,放入盘中备用。
第二步,在一个碗中加入适量面粉,慢慢加入水,搅拌成均匀的面糊,面糊的稠度以能挂在猪肉块上为宜。
第三步,将猪肉块逐一放入面糊中,使其均匀裹上面糊,然后轻轻抖掉多余的面糊。
第四步,在锅中倒入适量的食用油,加热至适当温度(一般160℃-180℃),将裹好面糊的猪肉块放入油锅中炸制。
第五步,炸制过程中要不断翻动猪肉块,确保两面都炸至金黄酥脆,大约需要 5-10 分钟,根据猪肉块的大小和油温适当调整时间。
第六步,将炸好的干炸肉捞出,沥干油份,放在盘子中即可。
电子秤、刀具、搅拌器、炒锅、油温计。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),用于检测猪肉等食材中污染物的含量是否符合标准。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019),以确保猪肉等食材中农药残留不超标。
《粮油检验 粉类粗细度测定》(GB 5509-85),用于检测面粉的粗细度等质量指标。
通过对干炸肉用料的检测,可评估其用料的质量和安全性。如果各项检测指标符合相关标准,说明用料合格,制作出的干炸肉口感和品质较好;反之,如果检测结果不合格,可能会影响干炸肉的口感和食用安全,需要及时调整用料或采取相应的处理措施。
同时,根据操作过程中的记录和观察,可评估操作方法和步骤的合理性,以便在今后的制作中进行改进和优化。
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检测项目
预约人数
检测周期
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