主要包括米酒的外观、色泽、香气、滋味、酒精度、总糖、还原糖、酸度、甲醇、杂醇油、固形物等项目的检测。
外观方面需检测米酒的澄清度、有无沉淀等;色泽要观察其颜色是否正常;香气需判断是否具有米酒特有的香气;滋味则要品尝其口感是否醇厚、协调等。
酒精度的检测可通过蒸馏法等进行;总糖和还原糖的测定可采用滴定法等;酸度的检测一般用酸碱滴定法。
甲醇和杂醇油的检测对米酒的安全性至关重要,需采用特定的检测方法。
固形物的检测可通过烘干法等实现。
通常需采集适量的待检测米酒样品,一般为 200-500ml 左右,要确保样品具有代表性,能反映所检测米酒的整体质量情况。
样品应密封保存,避免受到外界污染和挥发,最好使用干净的玻璃瓶或塑料瓶进行盛装。
在采集样品时,要记录样品的生产日期、批次等信息,以便后续的追溯和分析。
对于米酒外观、色泽等的检测,可通过肉眼观察和对比标准样进行判断。
香气的检测则是将样品摇匀后,用鼻子闻其散发的气味,与标准香气进行对比。
滋味的检测需取适量样品入口品尝,感受其口感、甜度、酸度等。
酒精度的检测,先将样品进行蒸馏,然后通过特定的仪器测量蒸馏液的体积和密度来计算酒精度。
总糖和还原糖的测定,需按照滴定法的操作步骤,加入相应的试剂进行反应和滴定。
酸度的检测,用标准碱液滴定样品,根据滴定终点来确定酸度。
甲醇和杂醇油的检测,需采用专门的检测仪器和方法,进行样品的预处理和分析。
固形物的检测,将样品烘干至恒重,称量剩余物质的质量来计算固形物含量。
外观检测:将样品置于透明容器中,在自然光下观察其澄清度、有无沉淀等情况。
色泽检测:与标准色泽样本进行对比,描述样品的颜色特征。
香气检测:轻轻摇晃样品瓶,将鼻子靠近瓶口,深吸一口气,感受香气并记录。
滋味检测:用小酒杯或吸管取适量样品放入口中,充分感受其滋味,记录口感、甜度、酸度等。
酒精度检测:先进行蒸馏操作,将蒸馏出的液体收集起来,然后使用酒精度计等仪器进行测量。
总糖和还原糖检测:按照滴定法的步骤,准确加入试剂,进行滴定反应,读取滴定终点的数据。
酸度检测:用移液管准确吸取一定量的样品,加入指示剂,用标准碱液滴定至终点,记录碱液的用量。
甲醇和杂醇油检测:根据不同的检测方法,进行样品预处理,如提取、净化等,然后使用相应的仪器进行分析。
固形物检测:将样品放入烘干箱中,在一定温度下烘干至恒重,取出冷却后称量。
量筒、玻璃棒、天平、滴定管、蒸馏装置、酒精度计、烘干箱、色谱仪等。
GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》,该标准对蒸馏酒的各项指标包括甲醇、杂醇油等有明确规定。
GB/T 13662-2018《黄酒》,此标准对黄酒的相关指标如酒精度、总糖等有详细要求,可作为米酒检测的参考。
通过对各项检测指标的分析和判断,综合评估米酒的质量是否符合相关标准和要求。
如果各项指标都在标准范围内,则米酒质量合格;若有指标超出范围,则需进一步分析原因,可能是生产过程中的问题或样品受到污染等。
根据结果评估,可为米酒生产企业提供质量改进的依据,也可为消费者提供购买决策的参考。
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预约人数
检测周期
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