主要包括酒精度、总糖、还原糖、挥发酸、干浸出物、二氧化碳含量、色度、浊度、香气成分等项目的检测。
还需检测葡萄气酒中的微生物指标,如细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
同时要对葡萄气酒中的添加剂进行检测,如二氧化硫等。
应选取具有代表性的葡萄气酒样品,通常为整瓶或适量的酒液。
确保样品在检测前处于稳定状态,避免温度、光照等因素对样品的影响。
对于批量检测,需从不同批次的产品中分别取样。
样品应密封保存,防止样品挥发或受到外界污染。
酒精度的检测可采用蒸馏法,将酒液蒸馏后测量馏出液的体积,再根据公式计算酒精度。
总糖和还原糖的检测通常使用斐林试剂法,通过滴定反应来确定糖的含量。
挥发酸的检测采用蒸馏法,将挥发酸蒸馏出来,用标准碱液滴定。
干浸出物的检测需将酒液蒸发至干,称量残留物的质量来计算。
二氧化碳含量的检测可使用二氧化碳测定仪,通过测量气体中的二氧化碳浓度来确定。
色度的检测采用分光光度计,测量酒液在特定波长下的吸光度来确定色度。
浊度的检测可使用浊度计,通过测量酒液的散射光强度来确定浊度。
香气成分的检测采用气相色谱-质谱联用技术,将酒中的香气成分分离并鉴定。
微生物指标的检测需采用相应的微生物培养方法,如平板计数法等。
添加剂二氧化硫的检测可使用碘量法,通过氧化还原反应来测定二氧化硫的含量。
酒精度检测步骤:将酒液摇匀,准确量取一定体积的酒液放入蒸馏瓶中,进行蒸馏,收集馏出液,测量馏出液体积,根据公式计算酒精度。
总糖和还原糖检测步骤:配制斐林试剂,准确量取一定体积的酒液,加入斐林试剂,加热进行滴定反应,根据滴定终点判断糖的含量。
挥发酸检测步骤:将酒液摇匀,准确量取一定体积的酒液放入蒸馏瓶中,进行蒸馏,收集蒸馏液,用标准碱液滴定蒸馏液,根据滴定结果计算挥发酸含量。
干浸出物检测步骤:将酒液在恒重的蒸发皿中蒸发至干,放入烘箱中烘干至恒重,称量残留物的质量,计算干浸出物含量。
二氧化碳含量检测步骤:将酒液倒入二氧化碳测定仪中,按照仪器操作说明进行测量,读取二氧化碳含量数据。
色度检测步骤:将酒液倒入比色皿中,放入分光光度计中,选择特定波长进行测量,读取吸光度数据,根据标准曲线计算色度。
浊度检测步骤:将酒液倒入浊度计中,按照仪器操作说明进行测量,读取浊度数据。
香气成分检测步骤:将酒液进行样品前处理,如萃取、浓缩等,然后接入气相色谱-质谱联用仪中进行分离和鉴定,分析香气成分的种类和含量。
微生物指标检测步骤:将样品进行适当稀释,涂布在相应的培养基上,进行培养,观察菌落生长情况,进行计数和鉴定。
添加剂二氧化硫检测步骤:将酒液加入碘量瓶中,加入淀粉指示剂,用标准碘液滴定,根据滴定结果计算二氧化硫含量。
GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》
GB 2758-2012《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
通过对葡萄气酒各项指标的检测和分析,评估其质量是否符合相关标准和要求。
如果各项指标在标准范围内,则认为该葡萄气酒质量合格;如果某些指标超出标准范围,则需要进一步分析原因,并采取相应的措施进行处理。
同时,结合香气成分等检测结果,对葡萄气酒的风味和品质进行综合评估。
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检测项目
预约人数
检测周期
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