主要检测黄焖鸡块中鸡肉的新鲜度、食材的种类及比例、调味料的添加情况等方面。包括鸡肉的 pH 值、嫩度、肌苷酸含量等指标，以判断鸡肉的品质；对食材种类进行鉴别，确保包含鸡肉、土豆、胡萝卜等；检测调味料如酱油、料酒、八角、桂皮等的添加量是否符合标准。
需准备新鲜的黄焖鸡块成品，样本数量应不少于 3 份，以保证检测结果的准确性和可靠性。每份样品应均匀分布，包含鸡肉、土豆、胡萝卜等各种食材。
首先，将黄焖鸡块样品进行预处理，切成适当大小的块状，以便进行各项检测指标的测定。然后，利用专业的检测设备对鸡肉的 pH 值进行检测，通过特定的试纸或仪器来读取数值。对于嫩度的检测，可以采用剪切力测定法，使用专门的剪切力仪器对鸡肉进行剪切，记录所需的力值。
第一步，采集黄焖鸡块样品，确保样品的代表性和新鲜度。
第二步，对样品进行预处理，如清洗、切块等。
第三步，按照不同的检测指标，使用相应的检测设备和方法进行检测，如检测 pH 值、嫩度等。
第四步，记录检测数据，包括各项指标的测量值和相关信息。
pH 计、剪切力测定仪、电子天平、显微镜、色谱仪等。
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的卫生要求和检验方法，适用于鲜（冻）畜、禽产品的生产、加工、流通和销售环节。
SB/T 10379-2012《中式菜肴质量等级》，此标准对中式菜肴的质量等级进行了划分，包括原料、加工工艺、口感等方面的要求，可为黄焖鸡块的质量评估提供参考。
通过对黄焖鸡块用料的各项检测指标进行分析，综合评估其用料的质量。如果各项指标均符合相关标准要求，则说明黄焖鸡块用料合格；若存在指标超标或不符合标准的情况，则需要进一步调查原因，并采取相应的措施进行整改。同时，结合标准依据和操作过程中的数据记录，对检测结果进行详细的记录和分析，为后续的质量控制和改进提供依据。
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CMA检测资质
微析院所经过严格的审核程序，获得了CMA资质认证成为正规的检测机构，不出具CMA检测报告的机构请斟酌。
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电感耦合等离子体光谱仪
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检测项目
预约人数
检测周期
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