主要检测黄豆、牛肉等原料的质量及成分,包括黄豆的新鲜度、蛋白质含量、脂肪含量等,牛肉的肉质、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等,以及酱体中的盐分、糖分、添加剂等成分。
需准备适量的黄豆牛肉酱样品,以及用于检测原料的新鲜黄豆和牛肉样本。
对于黄豆,可通过感官观察其色泽、形状等判断新鲜度,再利用化学分析方法检测蛋白质和脂肪含量。
对于牛肉,观察肉质的纹理、色泽等,通过水分测定仪检测水分含量,利用蛋白质测定仪检测蛋白质含量,用脂肪测定仪检测脂肪含量。
对于酱体,使用化学分析仪器检测盐分、糖分等成分,同时检查是否添加了非法添加剂。
首先,将黄豆牛肉酱样品均匀搅拌,取出适量用于检测。
然后,分别对黄豆和牛肉样本进行处理,如清洗、切碎等。
接着,按照相应的检测仪器操作步骤进行检测,记录数据。
最后,对检测数据进行分析和整理。
感官观察工具、化学分析仪器(如蛋白质测定仪、脂肪测定仪、水分测定仪、盐分检测仪、糖分检测仪等)、显微镜(用于观察原料微观结构)。
GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
通过对黄豆、牛肉等原料及酱体成分的检测,综合评估黄豆牛肉酱的用料质量。若各项指标符合相关标准,说明用料合格;若某些指标超标或不符合标准,需进一步分析原因,采取相应措施改进生产工艺或调整用料配方。
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