主要包括感官指标检测,如色泽、气味、滋味等;理化指标检测,如酸价、过氧化值、水分等;微生物指标检测,如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等;有害物质检测,如重金属(铅、汞、镉等)、农残等。
还需检测添加剂的含量,如防腐剂、着色剂等是否符合标准;以及检测油品的稳定性,看其在储存和使用过程中是否会出现分层、沉淀等现象。
需提供具有代表性的红油调味品样品,样品量应足够进行各项检测。一般来说,样品量不少于 200g 为宜。
同时,要确保样品包装完好,无破损、污染等情况,以保证检测结果的准确性。
如果是批量检测,应从不同批次的产品中分别取样,以反映产品的整体质量情况。
对于感官指标检测,通过肉眼观察色泽是否正常,用鼻子嗅其气味是否有异味,用舌头品尝滋味是否符合该品种的特点。
理化指标检测时,按照相应的国家标准或行业标准规定的方法进行检测,如酸价的测定可采用滴定法,过氧化值的测定可使用氧化还原滴定法等。
微生物指标检测需在无菌操作环境下进行,采用平板计数法检测菌落总数,用乳糖发酵法检测大肠菌群等。
有害物质检测则需使用专业的检测仪器和设备,按照相应的检测方法进行操作。
首先,对样品进行编号和登记,记录样品的基本信息。
然后,按照各项检测指标的要求,准备好相应的检测试剂和仪器设备。
接着,进行感官指标检测,依次观察色泽、嗅气味、尝滋味,并做好记录。
之后,进行理化指标检测,按照标准方法进行操作,如滴定、加热、冷却等步骤,并准确记录数据。
对于微生物指标检测,先对样品进行稀释,然后涂布在培养基上,进行培养和计数。
最后,进行有害物质检测,根据不同的有害物质选择合适的检测方法和仪器,进行检测和分析。
电子天平、滴定管、比色管、恒温培养箱、微生物培养皿、分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
根据各项检测指标的标准值和检测结果进行对比分析,判断红油调味品是否符合相关标准要求。
如果检测结果在标准范围内,则判定该产品合格;如果检测结果超出标准范围,则判定该产品不合格,并需进一步分析原因,采取相应的措施。
同时,要对检测过程中的数据进行整理和分析,评估检测方法的准确性和可靠性,为后续的质量控制提供参考依据。
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检测项目
预约人数
检测周期
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