主要包括防腐剂、漂白剂、着色剂、抗氧化剂等各类添加剂的检测。例如对海鲜中常见的苯甲酸、山梨酸等防腐剂的含量测定,对二氧化硫等漂白剂的检测,对胭脂红等着色剂的甄别,以及对维生素 C 等抗氧化剂的量化分析等。
还涵盖一些非法添加物的检测,如孔雀石绿、苏丹红等可能违规添加到海鲜中的物质。
新鲜的海鲜产品,如鱼类、虾类、贝类等各种常见海鲜。
可以是市场上采购的散装海鲜,也可以是加工后的海鲜制品,如鱼干、虾片等。
需确保样品具有代表性,能反映所检测海鲜添加剂的实际情况。
采用高效液相色谱法(HPLC),通过色谱柱分离样品中的各种添加剂成分,再利用检测器进行定性和定量分析。
气相色谱法(GC)也可用于检测一些易挥发的海鲜添加剂,将样品中的添加剂转化为气体状态进行分离和检测。
免疫分析法,利用抗体与添加剂的特异性结合反应,快速筛选出可能存在的添加剂。
首先,准确称取适量的海鲜样品,进行预处理,如粉碎、提取等,以获取含有添加剂的待测液。
然后,将待测液注入高效液相色谱仪或气相色谱仪等检测仪器中,进行分离和检测。
在检测过程中,根据不同的添加剂种类和检测要求,调整仪器的参数和条件。
最后,对检测结果进行数据处理和分析,得出样品中各种添加剂的含量。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,规定了各类食品添加剂在食品中的允许使用范围和最大使用量。
GB/T 5009.31-2003《食品中对羟基苯甲酸酯类的测定》,详细说明了对羟基苯甲酸酯类防腐剂的检测方法和标准。
通过对检测结果的分析,判断海鲜样品中各类添加剂的含量是否符合国家标准。如果含量在允许范围内,则判定为合格;如果超过规定的限量,则判定为不合格。同时,结合检测数据和实际情况,对海鲜添加剂的使用情况进行评估,为食品安全监管提供依据。
在评估过程中,还需考虑样品的来源、加工工艺等因素对添加剂含量的影响,以确保评估结果的准确性和可靠性。
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