主要检测拔丝蛋糕中常见的添加剂,如防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(蔗糖、葡萄糖等)、膨松剂(碳酸氢钠、硫酸铝钾等)、抗氧化剂(丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等)等,以确保拔丝蛋糕的安全性和质量。
需提供新鲜的拔丝蛋糕样品,样品数量不少于 100g,且需保证样品的代表性和完整性,避免样品受到污染或变质。
采用高效液相色谱法(HPLC)检测防腐剂、甜味剂等;采用气相色谱法(GC)检测抗氧化剂等;采用酸碱滴定法检测膨松剂等。通过对样品进行提取、净化、分离等处理,然后利用相应的检测仪器进行分析测定。
首先,将拔丝蛋糕样品粉碎成均匀的粉末状,称取适量的样品放入提取容器中。
然后,加入适当的提取溶剂,如甲醇、乙酸乙酯等,进行超声提取或振荡提取。
提取完成后,将提取液过滤,去除杂质。
接着,对提取液进行净化处理,如固相萃取、液液萃取等,以提高检测的准确性和灵敏度。
净化后的提取液通过相应的检测仪器进行分析测定,记录检测结果。
高效液相色谱仪、气相色谱仪、酸碱滴定仪、超声波清洗器、离心机、固相萃取装置等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求,是拔丝蛋糕添加剂检测的重要依据。
GB/T 5009.31-2003《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》,此标准提供了检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂的方法和步骤。
GB/T 5009.7-2003《食品中还原糖的测定方法》,用于检测蔗糖等甜味剂。
根据检测标准和方法,对检测结果进行分析和评估。如果检测结果符合相关标准的要求,则说明拔丝蛋糕中添加剂的使用符合规定,产品质量安全;如果检测结果超过了标准规定的限量,则说明拔丝蛋糕中添加剂的使用可能存在问题,需要进一步调查和处理。同时,还需要结合样品的来源、生产工艺等因素进行综合评估,以确保检测结果的准确性和可靠性。
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